15 Oct HUNDRED. HAMBURGUESAS CAMPEONAS DEL MUNDO.
CONOCE LA CADENA DE HAMBURGUESERÍAS HUNDRED.
Hundred, la pequeña (gran) historia detrás de una de las mejores hamburguesas de España. Álex González y Ezequiel Maldjian abrieron en 2020 en Valencia su primer local; hoy tienen 4. Venden 11.500 hamburguesas a la semana y en 2023 aterrizaron en Madrid. Hundred´s abrió el 15 de febrero de 2020 y un mes más tarde se decretó el confinamiento.
Cuando Alex y Ezequiel, los visionarios detrás de Hundred, inauguraron su emblemática hamburguesería en la vibrante ciudad de València, no anticipaban la crisis global que se avecinaba. La pandemia los confrontó con una decisión difícil: adaptarse o abandonar su ambicioso proyecto. Optaron por reinventarse, centrando su enfoque en el servicio de entrega a domicilio bajo el sello «Hundred en Casa».
En cuestión de días, tuvieron que transformar la infraestructura de su negocio. Renegociaron acuerdos con aplicaciones de entrega, optimizaron sistemas, y reajustaron su cadena de suministros. Esta rápida adaptación no sólo les permitió sobrevivir, sino prosperar en un ambiente incierto.
El secreto de su éxito fue su estrategia dual de entregas. Por un lado, lanzaron su propia plataforma de delivery a través de su sitio web, y por el otro, colaboraron con todas las apps de entrega disponibles en València. Así, no sólo maximizaron su presencia digital, sino que también aseguraron una experiencia óptima para su creciente clientela.
«Nos consideramos una especie de híbrido entre una startup de e-commerce y una tradicional hamburguesería. Esto nos ha brindado un aprendizaje invaluable en logística y atención al cliente», dice González con orgullo.
Pero no todo fue un camino de rosas. Aunque el servicio de entrega aportó gran parte de sus ingresos, Alex y Ezequiel se dieron cuenta de la volatilidad de depender de terceros. Tras una colaboración exclusiva con Uber, recibieron una oferta irresistible de Glovo, lo que solidificó su posición en el mercado de entregas.
A pesar de los desafíos, los beneficios de trabajar con plataformas de entrega son claros. Los socios de Hundred valoran especialmente la relación con los equipos de estas plataformas, aunque son conscientes de los riesgos asociados con la externalización de parte de su servicio.
Mientras que Glovo y Uber han sido valiosos aliados, la relación con Lanzadera ha sido igualmente significativa. En este ecosistema de startups, la figura del ‘Hermano Mayor’ ha sido esencial. En el caso de Hundred, fue Rubén Santos, CEO de Pizzería Del Poble, quien les ofreció su mentoría y respaldo.
A pesar de los desafíos y aprendizajes, Hundred tiene una visión clara: calidad por encima de todo. Por lo tanto, aunque tienen planes de expansión a ciudades como Madrid y Barcelona, no comprometerán la esencia de su marca. «Nuestra misión es simple: ofrecer la mejor hamburguesa al mejor precio. Y esto sólo es posible si mantenemos nuestra promesa de calidad en todo momento», insiste González.
En la era digital, Hundred ha demostrado que la combinación de presencia física y virtual es la clave. Con un producto excepcional y una pasión inquebrantable por la innovación, Alex y Ezequiel están destinados a llevar Hundred a nuevas alturas.
DE VALENCIA AL RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL. LA EXPANSIÓN DE HUNDRED.
Valencia ha visto florecer en sus calles un nuevo templo del sabor: Hundred, una hamburguesería que va más allá del simple pan y carne. Todo comenzó en la calle Micer Mascó, siguió con un puesto en el bullicioso mercado al aire libre de Mercabanyal, y continuó expandiéndose con una innovadora «cocina fantasma» en Paterna, diseñada para mejorar su oferta de entrega a domicilio. Hoy, Hundred brilla en el corazón de Valencia, específicamente en San Vicente Mártir, 44.
En apenas dos años, Hundred ha trazado un camino ascendente sorprendente en Valencia, especialmente considerando los desafíos de la pandemia. Detrás de este éxito, encontramos a Alex G. Urbón y Ezequiel Maldjian, dos emprendedores que combinaron su amor por las hamburguesas y su espíritu aventurero.
El secreto de Hundred no se esconde únicamente en la calidad de sus ingredientes, sino en la pasión de sus creadores. Álex y Ezequiel, con mapas y maletas en mano, han recorrido diversas latitudes en busca de la esencia de la hamburguesa perfecta. Cada parada en su travesía culinaria ha aportado algo al menú de Hundred, que es un reflejo de sus aventuras, sus descubrimientos y, por supuesto, sus paladares exigentes.
Cada hamburguesa en Hundred es un viaje en sí misma, elaborada con maestría y pasión. Desde el pan recién horneado hasta la jugosa carne madurada a la perfección y complementos seleccionados, todo tiene un toque personal. Además, el dinamismo del menú, que introduce una nueva receta especial cada mes, mantiene a los clientes en constante expectativa.
Los fundadores de Hundred no solo se han centrado en ofrecer hamburguesas excepcionales. En una entrevista para Valencia Plaza, compartieron la importancia de mantener una producción artesanal, pero con la estandarización necesaria para crecer y expandirse. Este equilibrio les permitió abrir un obrador en 2021, dedicado a la elaboración de su distintivo pan, antes de inaugurar su majestuoso local en el centro de Valencia.
El futuro es prometedor para Hundred. Con planes de llevar su sabor y esencia más allá de Valencia, esta hamburguesería está destinada a conquistar paladares en toda España. Si todavía no la has visitado, ahora es el momento perfecto para descubrir por qué Hundred es la charla de la ciudad. ¡No te pierdas la oportunidad de decir que probaste sus delicias antes de que se convirtieran en una sensación nacional!
¿Cuál fue el origen de Hundred?.
Todo comenzó de manera bastante informal. Un día, Álex, con quien tengo una estrecha relación, me contactó con una propuesta intrigante. Su madre era dueña de un restaurante conocido como Singular & Co en el Puerto de Sagunto. La idea era embarcarnos en un viaje a Nueva York, el epicentro del mundo de las hamburguesas, y probar diferentes versiones para poder agregar una nueva hamburguesa al menú del restaurante de su madre. Aunque ya habíamos tenido experiencias degustando hamburguesas en Copenhague y la costa oeste de Estados Unidos, Nueva York era el verdadero desafío.
Así que, aprovechando una oferta de vuelos económicos, nos aventuramos y nos hospedamos en un modesto hostal. Durante esos cuatro días, probamos alrededor de 15 hamburguesas. Para compartir nuestra experiencia, decidimos crear una cuenta en Instagram llamada «Burger Pursuit».
Esta travesía culinaria se convirtió en una verdadera pasión, comparable con aquellos que viajan para descubrir museos y obras de arte. Si visitas la cuenta de Instagram de Hundred, encontrarás un registro fotográfico de todas las hamburguesas que hemos probado en diferentes ciudades. Consideramos que esto refleja la verdadera esencia y origen de Hundred: no es solo una marca comercial, sino una auténtica representación de una pasión compartida.
Nuestra dedicación a la hamburguesa se materializó cuando, en 2018, utilizando los recursos del restaurante de la madre de Álex, participamos y ganamos un concurso de hamburguesas, obteniendo el título de «Mejor Hamburguesa de España». Este reconocimiento nos llevó a reflexionar sobre nuestro potencial en este negocio y cómo nuestra pasión y conocimiento podrían llenar un vacío en el mercado. Tras dos años de investigación y desarrollo, finalmente, lanzamos Hundred. Ha sido un viaje largo y apasionante para llegar a donde estamos ahora.
EL EQUIPO FUNDADOR DE HUNDRED: ALEX URBÓN Y EZEQUIEL MALDJIAN.
Tras graduarse en ADE y Derecho, Álex inició sus estudios en el MBA Junior de EDEM. Al finalizar el MBA, Álex comenzó a trabajar como gerente de inversión en Angels, sociedad de inversión de Juan Roig, analizando startups y buscando emprendedores nº1 en los que invertir. Tras casi 7 años en Angels acompañando a las startups y compartiendo sus fracasos y alegrías, decidió perseguir su sueño emprendedor y montar su propio negocio: una hamburguesería con productos de gran calidad
EL PROYECTO DE LANZADERA PARA HUNDRED.
HUNDRED´S UNIQUE BURGER : LA MEJOR HAMBURGUESA DE ESPAÑA 2018.
Mediante ese restaurante (Singular & Co) presentaron las hamburguesas que habían aprendido a hacer y así es como ganaron el premio a la mejor hamburguesa de España en 2018 (como en su día lo ganó Juancho’s BBQ o Junk Burger). La hamburguesa sigue en la carta y tiene vaca rubia gallega madurada entre 50 y 90 días, queso cheddar, bbq de mamá, bacon, cebolla caramelizada y crema camembert (se vende por 10,5€).
LA BÚSQUEDA DE LA HAMBURGUESA PERFECTA: EL MEJOR PAN Y LA MEJOR CARNE.
Luego de incontables viajes y una constante búsqueda de sabores, Álex y Ezequiel idearon una joya gastronómica, la hamburguesa «Singular», que en 2018 se alzó con el título de la mejor hamburguesa de España. Esta distinción no solo reafirmó su pasión por las hamburguesas, sino que también resaltó la amalgama única de experiencias y conocimientos adquiridos en sus recorridos culinarios. Inspirados por las delicias que probaron y por aquellos chefs que les abrieron sus cocinas, nació la misión de Hundred: «crear y ofrecer al mundo la hamburguesa más exquisita a un precio razonable». No era una misión sencilla. Durante dos años, perfeccionaron meticulosamente el tipo de carne, así como el pan que sería su compañero.
“La búsqueda del pan ideal fue ardua. Nos embarcamos en un año de experimentación en un horno que Ezequiel tenía en su startup”, relata Álex. El proceso fue en gran parte autodidacta, con el ciberespacio como guía y mucha paciencia en cada intento.
El fruto de este laborioso proceso es un semibrioche que elaboran diariamente en su obrador en Paterna. Una combinación entre el brioche clásico y el pan de leche, con una textura suave, sabor delicioso y la resistencia necesaria. “El pan debe ser el complemento perfecto para la hamburguesa, una base firme pero tierna, que resalta sin opacar la carne», explican.
La elección de la carne, por supuesto, es esencial. La Vaca Rubia Gallega, madurada entre 45 y 90 días mediante el método Dry Aging, es su elección estrella. Esta técnica intensifica su sabor y mejora su textura. “Optamos por productos nacionales y creemos que el sabor de esta carne, con su toque ligeramente dulce, es inigualable», destacan. Cocinan la carne en una Broiler, una parrilla especial que descubrieron en Nueva York. Esta herramienta, que combina tradición y tecnología, ofrece una cocción precisa, garantizando la perfección en cada mordida.
El menú de Hundred es una curada selección de siete hamburguesas, cada una inspirada en los sabores que descubrieron en sus viajes. Aunque ofrecen opciones vegetarianas, prestan especial atención a la elección de las verduras. “Evitamos la lechuga, excepto la iceberg que se asemeja a la col en textura y sabor», comparten. No es casualidad que una de sus hamburguesas más populares, la «Showroom», no contenga verduras.
El triunfo de Hundred radica en la perfecta armonía entre el pan y la carne, pero también en el compromiso inquebrantable de Álex y Ezequiel. “Todo lo que ofrecemos es fresco, sin atajos. Nos levantamos temprano para garantizar que cada elemento de la hamburguesa sea perfecto”, enfatizan. Esta devoción es palpable en cada plato, consolidando a Hundred como un referente gastronómico.
En medio de un escenario marcado por desafíos, Álex González, de 34 años, optó por abandonar su prometedora trayectoria en Angels, el fondo de inversión de Juan Roig. Lo hizo motivado por un difícil revés familiar: la repentina desvinculación laboral de su madre y la enfermedad de su padre, quien padecía Alzheimer.
«Mi madre siempre soñó con tener su propio restaurante tras ser despedida de la Feria de Valencia», relata Álex. Siguiendo ese sueño, invirtieron todos sus ahorros en Singular & Co, un acogedor establecimiento en el puerto de Sagunto. Sin embargo, los desafíos de la hostelería se intensificaron con el diagnóstico de Alzheimer de su padre. «Me encontraba en una encrucijada. Siendo hijo único, debía apoyar a mi familia», confiesa Álex desde Estocolmo.
A pesar de los desafíos, Álex no se resignó y empezó a experimentar en la cocina, particularmente con hamburguesas gourmet. Esa curiosidad lo llevó, junto con su amigo Ezequiel Maldjian, a Nueva York en 2017 para degustar las 15 hamburguesas más renombradas de la ciudad. Esta experiencia culinaria se compartió en Instagram, ganando rápidamente popularidad.
La aventura gastronómica no se detuvo ahí. Viajaron por 25 países en tres continentes, documentando sus experiencias en su cuenta de Instagram, ahora llamada @Hundred. Ciudades como Londres, Dublín, Berlín, Buenos Aires y París forman parte de su historial culinario.
Tras regresar de EE.UU., el deseo de Álex por innovar se hizo más fuerte. En 2018, Singular & Co se presentó al campeonato de hamburgueserías en España, logrando la victoria. Esta fue una señal clara de que su pasión tenía un lugar destacado en el mercado gastronómico.
Álex y Ezequiel centraron su enfoque en ofrecer un producto distintivo. «Usamos carne madurada de vaca rubia gallega. Controlamos todo el proceso desde la compra del ganado hasta el producto final», menciona Álex. Además, dedicaron el 2019 a perfeccionar el pan para sus hamburguesas, resultando en un semibrioche único.
El éxito continuó. A pesar de los desafíos presentados por la pandemia en 2020, lograron adaptarse rápidamente a la nueva normalidad. Su hamburguesa Singular, ganadora en 2018, es actualmente la más popular.
Además, introdujeron la hamburguesa Paul Finch, una edición limitada reconocida como ‘la mejor hamburguesa de España’ en 2021. Esta deliciosa propuesta es tan exclusiva que solo se hacen 10 unidades al día en cada establecimiento.
Con el reconocimiento ganado, numerosas propuestas de inversión llegaron a Álex y Ezequiel. Sin embargo, su visión es clara: desean expandirse solo a Madrid y Barcelona.
Hundred, con su innovador enfoque, ha logrado destacarse no solo por sus deliciosas hamburguesas, sino también por su adaptabilidad y compromiso con la calidad. Cada mes, presentan nuevas propuestas y adaptaciones al menú, buscando siempre ofrecer lo mejor a sus clientes. Su viaje culinario continúa, y el legado de Hundred parece destinado a perdurar.
Hundred Burgers de Valencia: Entre las Mejores Hamburguesas del Mundo.
La aclamada lista internacional, The World’s Best Burgers, ha otorgado un reconocimiento sin precedentes a la gastronomía española. Por primera vez, una hamburguesería de España ha sido aclamada entre las diez mejores del mundo. Originaria de Valencia, Hundred Burgers ha conseguido la impresionante tercera posición, tras una extensa evaluación de 650 hamburguesas distribuidas en 394 ciudades de 56 diferentes naciones.
La hamburguesa elegida como la tercera mejor del mundo se llama ‘Singular‘ y está compuesta por carne de vaca rubia gallega, cheddar, salsa barbacoa exclusiva, bacon, cebolla caramelizada y crema camembert. La receta de la Singular se completa con una cebolla caramelizada que también cocinan, a fuego lento, en su obrador; y un queso cheddar inglés mezclado con una crema camembert de muy buena calidad. Dos ingredientes más completan este combo ganador: el bacon, que hornean de tal forma que consiguen que quede “sabroso y crunchy” y la salsa barbacoa creada por la madre de Álex.
Aunque la supremacía de la hamburguesa mundial aún pertenece a Pizza Loves Emily en Nueva York, el día podría estar acercándose en el que un viaje a Valencia sea suficiente para saborear una de las creaciones cumbre de la hamburguesa global. Hundred Burgers, con raíces en la vibrante capital del Turia, ha logrado este prestigioso puesto en una lista que, hasta el presente año 2023, no había contado con ningún representante español.
Si se hiciera una analogía, The World’s Best Burgers sería para las hamburguesas lo que las estrellas Michelin son para la alta cocina. Esta lista se fundamenta en meticulosas visitas anónimas de un panel de expertos, que examinan y valoran cada matiz de la hamburguesa, culminando en una publicación anual que tiene el poder de transformar el destino de muchos restaurantes.
Después de un paréntesis de dos años, a causa de las restricciones de viaje impuestas por la pandemia del coronavirus, la organización Burgerdudes retomó su misión evaluadora. Así, tras examinar más de 650 propuestas hamburgueseras procedentes de 56 países, delinearon la lista de las diez más destacadas a nivel global.
La reputación de Hundred ya había sido solidificada en España, siendo laureada como la mejor hamburguesa nacional en 2018 y 2021. Sin embargo, su reconocimiento internacional se solidificó gracias a la excepcional combinación de sabor intenso de la vaca rubia gallega y la delicada textura de su pan semi brioche.
A la cabeza del ranking, encontramos a Pizza Loves Emily de Nueva York y Burger and Beyond de Londres, que mantienen, una vez más, sus primeros y segundos puestos respectivamente. El top diez de The World’s Best Burgers se completa con notables hamburgueserías de Estados Unidos, Reino Unido y Suecia, mostrando la diversidad y excelencia global en el arte de la hamburguesa.
EL RANKING DE LAS MEJORES HAMBURGUESAS DEL MUNDO EN 2023.
Pizza Loves Emily (Estados Unidos)
Dónde encontrarla: 919 Fulton Street. Brooklyn, Nueva York. Estados Unidos https://www.burgerdudes.se/usa/new-york/emily/
Burger and Beyond (Reino Unido)
Dónde encontrarla: 147 Shoreditch High St, Londres, Reino Unido https://www.burgerdudes.se/england/london/burger-and-beyond/
Hundred (España)
Dónde encontrarla: Calle San Vicente Mártir 44, Valencia. España https://www.burgerdudes.se/spain/valencia/hundred-burgers
Au Cheval (Estados Unidos)
Dónde encontrarla: 800 W Randolph St, Chicago, Estados Unidos https://www.burgerdudes.se/usa/new-york/au-cheval
Bleecker (Reino Unido)
Dónde encontrarla: 205 Victoria St, Londres, Reino Unido https://www.burgerdudes.se/england/london/bleecker/
Funky Chicken (Suecia)
Dónde encontrarla: Augustendalstorget, 131 52 Nacka Strand, Suecia https://www.burgerdudes.se/sweden/stockholm/funky-chicken-food-truck/
Red Hook Tavern (Estados Unidos)
Dónde encontrarla: 329 Van Brunt St, Brooklyn, Nueva York,Estados Unidos https://www.burgerdudes.se/usa/new-york/red-hook-tavern/
Leytonstone Tavern (Reino Unido)
Dónde encontrarla: 19 Harrow Rd, Londres, Reino Unido https://www.burgerdudes.se/england/london/leytonstone-tavern/
BAP (Suecia)
Dónde encontrarla: Linnégatan 38, 114 47 Estocolmo, Suecia https://www.burgerdudes.se/sweden/stockholm/burgers-and-pastrami-bap/
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